Песто из рукколы

Песто из рукколы — отличный способ мгновенно раскрасить повседневное меню сочными красками и добавить пикантный акцент привычным блюдам. У этого соуса дерзкий, глубокий характер, где травянистая свежесть встречается с деликатной ореховой мягкостью, а шелковистая маслянистая текстура превращает его в универсальную заправку на все случаи жизни. Заготовку можно без проблем сделать с запасом и держать в холодильнике, чтобы под рукой всегда был яркий топпинг, способный превратить любое скромное блюдо в маленькое гастрономическое событие.

Чтобы вкус получился максимально сбалансированным и утончённым, вместо традиционных кедровых орешков за основу стоит взять очищенный миндаль. На классический генуэзский вариант этот соус совершенно не похож, зато благородный, едва сладковатый миндальный оттенок безупречно нивелирует и смягчает характерную горчинку и остроту свежей рукколы. Если тебе хочется заправить этим соусом пасту, добавь в тарелку пару ложек тёплой воды, в которой варились макароны, — этот простой кондитерский приём поможет связать масло и сыр, благодаря чему соус распределится по пасте идеально равномерно. Кроме того, этот изумрудный песто великолепно раскрывает себя в составе овощных салатов или в качестве сочной намазки для хрустящих чесночных гренок.

Как приготовить песто из рукколы

Чтобы соус не потерял свой фантастический цвет и не потемнел от окисления, старайся пробивать ингредиенты в блендере импульсно и не слишком долго, чтобы нож не нагревал нежную зелень. Зубчик чеснока перед добавлением лучше избавить от центральной сердцевины. Так его аромат останется пикантным, но лишится навязчивой резкости.

Оливковое масло выбирай исключительно холодного отжима, с мягким фруктовым профилем, чтобы оно не спорило с ярким характером рукколы. Для финального штриха не пожалей горсти хорошего выдержанного пармезана, натёртого на самой мелкой тёрке: именно он отвечает за правильную плотность и солоноватый вкус. Храни готовый соус в стеклянной баночке, обязательно налив на поверхность тонкий слой масла, который защитит твой кулинарный шедевр от контакта с воздухом.

• 
  Помести в чашу блендера миндаль, натёртый пекорино и пармезан, зубчик чеснока и 50 мл оливкового масла.
• 
  Взбей всё на максимальной скорости до состояния густого крема.
• 
  Выложи полученную орехово-сырную массу в отдельную посуду, а в освободившийся кувшин блендера отправь чистую, сухую рукколу и начни её измельчать. Постепенно, тонкой струйкой, добавляй к рукколе оставшееся оливковое масло, продолжая взбивать.
• 
  Верни в чашу миндально-сырный крем к измельчённой зелени и прокрути всё вместе до получения абсолютно однородного, красивого соуса.
• 
  Переложи готовый песто из рукколы в миску, плотно накрой пищевой пленкой «в контакт» и убери в холодильник.
  Подавай соус к любимой пасте, добавляй ложечку для свежего акцента в овощные салаты или просто щедро намазывай на тёплые гренки.