Ореховый соус

Ореховый соус — отличный способ мгновенно превратить самый обычный повседневный обед в изысканное застолье с ярким кавказским или средиземноморским колоритом. У него удивительно глубокий, благородный характер с выраженными маслянистыми нотками, а плотная, обволакивающая текстура делает эту заправку великолепным дополнением к горячей птице, запечённым овощам или домашней пасте. Такую массу очень удобно сделать с запасом, ведь она прекрасно переносит хранение в прохладе, позволяя тебе в любой момент добавить яркий акцент к спонтанному ужину.

Чтобы вкус получился по-настоящему деликатным, ядра грецких орехов стоит предварительно бланшировать в кипящей воде в течение 2-х минут, а затем полностью остудить вместе с горстью кедровых орешков. На обычные сырые ореховые заправки этот вариант совершенно не похож, так как короткая термическая обработка мгновенно убирает излишне терпкую горчинку из оболочки, делая основу удивительно нежной. Насыщенность и правильный солоноватый профиль соусу дарит щедрая порция мелко натёртого пармезана, который соединяется с тёплой ореховой массой и специями сразу после того, как ты слегка прогреешь и подсушишь орехи на сухой сковороде. Оливковое масло первого холодного отжима и немного фильтрованной воды вводятся на самом финальном этапе, помогая связать все компоненты в абсолютно однородную эмульсию.

Как приготовить ореховый соус

Если тебе хочется сделать соус ещё более выразительным, добавь при измельчении пару листочков свежей кинзы и каплю винного уксуса. Текстуру заправки ты можешь легко регулировать самостоятельно: для более гладкого рельефа пробей массу блендером на высокой скорости, а для уютного домашнего варианта оставь мелкие хрустящие крупинки. В процессе остывания соус заметно густеет, поэтому перед самой подачей его можно слегка разбавить тёплой водой до кондиции жидкой сметаны.

Подавать такое лакомство лучше всего к сочному куриному филе или использовать как пикантный дип для свежих хрустящих овощей. Такой нехитрый кулинарный приём гарантированно разнообразит твой привычный рацион без лишней суеты и долгого стояния у плиты.

• 
  Выложи бланшированные грецкие орехи и кедровые орешки в миску и измельчи в блендере. При необходимости добавь 3 ст. л. воды, чтобы орехи взбивались мягче.
• 
  Обжарь в сковороде со сливочным маслом зубчик чеснока, а когда он поделится ароматом убери его и выбрось. Выложи в сковороду крошку из орехов.
• 
  Выключи огонь, добавь к орехам пармезан, соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно перемешай.
  Влей в полученную массу 4 ст. л. оливкового масла. Переложи смесь в чашу блендера и взбей до однородности, если предпочитаешь нежную кремообразную консистенцию. Для сохранения текстуры этот шаг можно пропустить.
• 
  Используй соус как заправку для любимой пасты, подавай в качестве гарнира к сочному мясному блюду или просто намазывай плотным слоем на хрустящую брускетту.